#einefragedesdesigns: Matthias Gfrörer

Der Hamburger Matthias Gförer setzt auf Grün. In seinem Restaurant „Gutsküche“ dreht sich alles um regionale, hochwertige Bio-Produkte. Mit stilwerk spricht der Koch über Helden, Traumpartner und persönliche Lieblinge.

Natürlich, saisonal, nachhaltig – das sind die zentralen Trends der Esskultur. Auch für den Hamburger Koch Matthias Gfrörer: Gemeinsam mit seiner Frau Rebecca führt er das Restaurant „Gutsküche“ auf Gut Wulksfelde im Norden Hamburgs. Nach Stationen im Vier Jahreszeiten und dem Landhaus Scherrer in Hamburg, in den Arabischen Emiraten, den USA, Frankreich, Spanien und Monaco übernahm Matthias Gfrörer 2009 die „Gutsküche“ als Küchenchef und setzt seitdem auf regionale und internationale Klassiker der Landhausküche. Alles Bio, versteht sich. Seit 2015 ist Matthias Gfrörer außerdem Partner des Netzwerks Green Chefs, das Gastronomen auszeichnet, die fair und verantwortungsvoll gegenüber Natur, Lebensmitteln Herstellern und Mitarbeitern handeln.

Im Interview mit stilwerk spricht der Koch über Helden, Traumpartner und persönliche Lieblinge.

Initialzündung?
Die guten Lebensmittel, handgeschabte Spätzle und eine Menge Butter aus den Händen meiner Großmütter haben es mir angetan. Ich war als „Bub" oder „Spatzel" schon immer gern in Omas Herdnähe. Hier entstand eine herzliche und intensive Bindung zu dem wohl schönsten Ort in jedem Haus.

Liebstes Designstück im Alltag?
Mein geöltes Naturholzbrett und ein scharfes Kochmesser. Ich koche am liebsten mit meinen Kindern und der Familie.

Lieblingsplatz zu Hause?
Nun, generell bin ich gerne in der Küche, sogar zu Hause. Doch auch mein offen gestaltetes Wohnzimmer zwischen Küche und Garten gehört zu meinen Oasen.

Kreativster Ort?
Glücklicherweise reicht mir der direkte Kontakt mit „guten" und nachhaltigen Produkten, um kreativ zu werden. Am besten in ihrem natürlichen Umfeld oder bei den Erzeugern. Manchmal reicht auch ein Spaziergang mit dem Hund im Hamburger Brook.

Helden?
Kulinarisch: Michael Hoffmann – kaum ein deutscher Kollege ist so konsequent und kreativ wie er. Und natürlich Santi Santamaria, der Vollblut-Katalane, der es verstand, eine Jahrhunderte alte Küche in die Gegenwart zu übersetzen, zu Hochform und Klasse zu bringen – entgegen jedem Trend und ohne Traditionsverlust.
Lyrisch: Rainer-Maria Rilke und die Musiker Jamiroquai.

Stil?
Eine moderne und saisonale Landhausküche mit der Liebe zum Lebensmittel. Mein Motto: „Geschmack ist Heimat", denn wo man sich wohl fühlt und es schmeckt, fühlt man sich auch zu Hause.

Traumpartner?
Ich würde sehr gerne mal mit dem französischen Sternekoch Pierre Gagnaire in der Gutsküche kochen. Ich verehre die Energie in seinen Gerichten.

Lieblingsessen?
Am liebsten genieße ich die vollreifen Früchte der Saison direkt aus der Natur – zum Beispiel Himbeeren beim Waldspaziergang im Sommer oder Steinpilze nach einem warmen Herbstregen. Doch auch ein frisch gebackenes Bauernbrot aus unserer Wulksfelder Hof-Bäckerei mit salziger Butter und einem wachsweichen Ei ist schon sehr nah an der Perfektion am freien Tag.

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