#einefragedesdesigns: Micha Schäfer

Brutal lokal: Micha Schäfer vom „Nobelhart & Schmutzig“ lässt nichts auf den Teller kommen, was nicht aus der Region oder dem Stadtgebiet Berlins stammt. Mit stilwerk spricht der junge Sternekoch über seine Anfänge, Inspiration und Helden.

Micha Schäfer, 1987 in Unterseen/Schweiz geboren, ist Küchenchef im „Nobelhart & Schmutzig“ in Berlin. In seinen Gerichten sucht er nach dem essenziellen Geschmack regionaler Produkte und ist dabei so rigoros, dass es weder Zitronensaft noch Olivenöl in seiner Küche gibt. Gemeinsam mit Gastwirt Billy Wagner, der das äußerlich unscheinbar wirkende Lokal 2015 gründete, bringt Schäfer nur das auf den Teller, das in und rund um Berlin existiert. Dafür arbeiten die beiden eng mit regionalen Produzenten zusammen und besuchen diese regelmäßig im Berliner Umland. Daraus entstehen auch immer wieder neue, richtig gute Rezeptideen. Nicht ohne Grund erhielt das „Nobelhart & Schmutzig“ 2015 seinen ersten Stern des Guide Michelin und wurde 2016 zum „Restaurant des Jahres 2017“ gekürt. 

Viel rumgekommen ist der junge Koch vor dem „Nobelhart & Schmutzig“ übrigens noch nicht – nach der Ausbildung in Gießen folgten zwei Jahre in Frankfurt im „Villa Merton“. Aber vielleicht ist es genau das,  das Unvoreingenommene, was die Gerichte von Micha Schäfer ausmacht. Im Interview mit stilwerk spricht er über seine Anfänge, Inspiration und Helden. 

stilwerk_einefragedesdesigns_schaefer_page_06

Initialzündung?
Ich habe als Tellerwäscher angefangen. Ich denke am Anfang war ich weniger vom Kochen an sich, sondern eher von der klaren Struktur und Disziplin in der Küche begeistert.

Liebstes Designstück im Alltag?
Ein gutes Messer beeinflusst den Alltag als Koch enorm. Es ist eng mit dem Kochstil und den Charakterzügen der Person verbunden.

Lieblingsplatz zu Hause?
Da bin ich nicht so anspruchsvoll. Mit einer hübschen Dame kann man auch den Tag im Keller verbringen.

Kreativster Ort?
Die meisten und besten Ideen entstehen mit Menschen zusammen, sei es in der Küche, in der Gärtnerei oder unter der Dusche.

Helden?
Je älter meine Kinder werden, desto mehr werden sie zu meinen Vorbildern. Kinder sind absolute Freidenker und Lernsüchtig. 

Stil?
Ich würde mein Kochen als fokussiert und qualitätsorientiert beschreiben.

Traumprojekt?
Ich habe noch viel vor in Berlin und im Umland. Eigentlich müsste ich unbedingt Bürgermeister werden, um meine Vision vom guten Produkt schneller umsetzen zu können.

Lieblingsessen?
Käse ist auf jeden Fall weit vorne. Ein richtig toller Apfel macht auch Spaß.

Events
15.08.2018
Editor’s Pick: Bauhausfest 2018
Am 31. August und 1. September 2018 lädt das Bauhausfest zu einem bunten Programm: Theater Open-Air,...
News
10.08.2018
Generation Generous
Seit über einem Jahrzehnt erzählen Modemagazine blumige Geschichten aus der Fair Fashion Welt. Doch...
News
10.08.2018
Ocean Cleanup Project
Dass ein 18-Jähriger vom Aufräumen träumt, scheint erstmal verwunderlich. Wenn man dann noch erfährt,...
News
09.08.2018
Sustainability in Design
Verantwortungsvoll, umweltfreundlich und intelligent. Was Nachhaltigkeit in der Möbelbranche bedeutet. Vor dem Hintergrund zunehmenden Umwelt-...
News
20.06.2018
Kolumne: Luxurieren als soziale Strategie
Bazon Brock und seine selbst designten goldenen Essstäbchen. Ein Denkanstoß. Schon vor vierzig Jahren habe ich dem japanischen Staat vorgerechnet, dass es in jederlei Hinsicht vorteilhaft wäre, jedem Einwohner ein Paar goldene Essstäbchen zu schenken. Warum? Japaner benutzen zu jeder Mahlzeit frische Holz- oder Plastik-Essstäbchen, weil im feuchtwarmen...
News
08.08.2018
Visionär wohnen
Futuristisch, ökologisch und autark – eine Kapsel für alles, was Sie vorhaben könnten. Nein, das ist kein Szenenbild aus einem Science-Fiction-Film. Diese futuristische Kapsel ist ein Minihaus für zwei Personen mit Küche, Bett und Bad, entworfen vom slowakischen Büro Nice Architects. Der Clou: Die „Ecocapsule“ versorgt sich komplett selbst mit...
News
09.08.2014
Upcycling | Neues Leben für alte Sachen
Aus alt mach‘ schick: Was man aus ausrangierten Sachen so alles kreieren kann, beweisen internationale Künstler. Ein Trend, der perfekt zum...

Schön, dass Sie da sind!

Zukünftig erfahren Sie alles exklusiv und aus erster Hand: Trends, Ausstellungen, Verlosungen oder Events – in Berlin, Düsseldorf und Hamburg lässt sich immer etwas Neues entdecken. Für stilwerk ist Design alles. Jeden Tag. Rund um die Uhr.

Jetzt noch ein paar Details…

Zurück

Willkommen im stilwerk!

Nur noch ein Klick, dann sind Sie dabei.
In Kürze erhalten Sie eine personalisierte E-Mail mit einem Bestätigungslink und der Möglichkeit, Ihre Daten zu vervollständigen.
Wir freuen uns.

Fehler